滾揉機叫真空滾揉機也叫真空腌肉機，就是在真空狀態(tài)下，產(chǎn)品的纖維孔在真空負壓下全部打開，就像海綿的孔全部打開，腌漬液可以快速均勻的滲入每一個細胞孔，提高肉的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白

該機是在真空過程中進行的，大家都知道產(chǎn)品在真空過程中會出現(xiàn)一個膨脹或者蓬松的過程中，這種現(xiàn)象可以更好的讓肉制品吸收作料，而且可以通過設(shè)計進行真空與常壓的切換，那么產(chǎn)品就是在設(shè)備內(nèi)出現(xiàn)膨脹、縮小的過程中，在膨脹的過程中自然而然的吸收了作料

斬拌機用法：將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制，按照需要進行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止，在逐級停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則。在遇到危險情況或者是特殊情況下，使用急停按鈕緊急控制器，設(shè)備在設(shè)置的時間內(nèi)停止工作，同時鍋自動停止。

應(yīng)對高壓鼓風機各部件進行檢查，看機件是否完整，各螺栓、螺母的連接松緊情況、各緊固件和定位銷的安裝質(zhì)量、進排氣管道和閥門安裝質(zhì)量等。為了保證鼓風機運行，不允許承載管道、閥門、框架等外加負荷。檢查鼓風機與電動機的找中、找正質(zhì)量。