滾揉機(jī)叫真空滾揉機(jī)也叫真空腌肉機(jī)，就是在真空狀態(tài)下，產(chǎn)品的纖維孔在真空負(fù)壓下全部打開(kāi)，就像海綿的孔全部打開(kāi)，腌漬液可以快速均勻的滲入每一個(gè)細(xì)胞孔，提高肉的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性，通過(guò)滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白

該機(jī)是在真空過(guò)程中進(jìn)行的，大家都知道產(chǎn)品在真空過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一個(gè)膨脹或者蓬松的過(guò)程中，這種現(xiàn)象可以更好的讓肉制品吸收作料，而且可以通過(guò)設(shè)計(jì)進(jìn)行真空與常壓的切換，那么產(chǎn)品就是在設(shè)備內(nèi)出現(xiàn)膨脹、縮小的過(guò)程中，在膨脹的過(guò)程中自然而然的吸收了作料

斬拌機(jī)用法：將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制，按照需要進(jìn)行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止，在逐級(jí)停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開(kāi)刀，后開(kāi)鍋，先停鍋，后停刀”的原則。在遇到危險(xiǎn)情況或者是特殊情況下，使用急停按鈕緊急控制器，設(shè)備在設(shè)置的時(shí)間內(nèi)停止工作，同時(shí)鍋?zhàn)詣?dòng)停止。

應(yīng)對(duì)高壓鼓風(fēng)機(jī)各部件進(jìn)行檢查，看機(jī)件是否完整，各螺栓、螺母的連接松緊情況、各緊固件和定位銷的安裝質(zhì)量、進(jìn)排氣管道和閥門(mén)安裝質(zhì)量等。為了保證鼓風(fēng)機(jī)運(yùn)行，不允許承載管道、閥門(mén)、框架等外加負(fù)荷。檢查鼓風(fēng)機(jī)與電動(dòng)機(jī)的找中、找正質(zhì)量。