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氣調(diào)包裝對鮮切果蔬保鮮的重要性

作者:諸城市佳坤工貿(mào)有限公司 來源: 時間:2020-04-22 08:57:03 瀏覽次數(shù):

鮮切果蔬是對新鮮果蔬進行清洗、去皮去核、切割、保鮮、包裝等一系列的程序處理,使其成為新鮮營養(yǎng)、方便快捷、綠色健康的即食產(chǎn)品。鮮切果蔬以其新鮮、方便、快捷等特點深受廣大消費者的青睞,目前已在全球范圍內(nèi)廣泛供應(yīng)餐飲業(yè)及零售業(yè)。?

鮮切果蔬是對新鮮果蔬進行清洗、去皮去核、切割、保鮮、包裝等一系列的程序處理,使其成為新鮮營養(yǎng)、方便快捷、綠色健康的即食產(chǎn)品。鮮切果蔬以其新鮮、方便、快捷等特點深受廣大消費者的青睞,目前已在全球范圍內(nèi)廣泛供應(yīng)餐飲業(yè)及零售業(yè)。

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和人們生活水平的提高及對自身健康的關(guān)注,新鮮、營養(yǎng)、方便和無公害的鮮切果蔬日益受到人們的青睞。但是與新鮮果蔬相比,鮮切果蔬組織結(jié)構(gòu)遭到破壞,在貯藏過程中會表現(xiàn)出感官及營養(yǎng)品質(zhì)劣變。目前氣調(diào)包裝是提高果蔬產(chǎn)品保鮮質(zhì)量的主要技術(shù)方法之一。

然而,鮮切果蔬在加工過程中,細胞組織結(jié)構(gòu)會被破壞,汁液外流,營養(yǎng)物質(zhì)損失加快,抵抗力變?nèi)酰资芪⑸锴秩?,從而?dǎo)致鮮切果蔬顏色、質(zhì)地以及風(fēng)味惡化,縮短貨架期,造成極大的經(jīng)濟損失。這些變化都將嚴重影響鮮切果蔬的貯藏安全和品質(zhì),使其保存難度大大提高,近年來,鮮切果蔬保鮮方法快速發(fā)展,隨著人們對食品安全的更加重視,氣調(diào)保鮮技術(shù)深受廣大消費者青睞。目前鮮切果蔬保鮮的方法較多,出于食用安全性及保鮮效果的考慮,采用密封包裝或氣調(diào)保鮮包裝無疑是鮮切果蔬保鮮的方法。因此,一種可以延長鮮切果蔬貨架期的氣調(diào)保鮮技術(shù)得以廣泛應(yīng)用。